Matrioska di carni

Prendete un bel vitello e liberatelo della testa, della pelle, degli zoccoli e delle interiora, che metterete da parte. Strofinate la cavità del vitello con una miscela abbondante di aglio, sale e burro. Prendete ora un agnello, liberatelo della testa, della pelle, degli zoccoli e delle interiora, che metterete da parte. Irroratene generosamente la cavità con pane secco, marsala, uva sultanina, mandorle tritate e grasso di montone, e inseritelo quindi nella cavità del vitello. Prendete poi un bel gatto grasso e liberatelo della testa, della pelle, delle unghie e delle interiora, che metterete da parte. Farcite la cavità del gatto coi fegati del vitello e dell’agnello, sale, rosmarino e abbondante pancetta affumicata, e inseritelo nella cavità dell’agnello. Prendete ora un piccolo coniglio e liberatelo della testa, della pelle, delle unghie e delle interiora, che metterete da parte. Farcite la cavità del coniglio con quattro uova sode, prugne secche, una mela e sciroppo d’acero, e inseritelo nella cavità del gatto. Prendete quindi due bei topi grassi e liberateli della testa, della pelle, delle code e delle interiora, che metterete da parte. Farcitene le cavità con due seppie freschissime, due peperoni dolci, limone e sale, e inseriteli nella cavità del coniglio. Prendete infine due tordi e liberateli delle piume e delle interiora, che metterete da parte. Farcitene le cavità con una prugna secca e una piccola rana, nell’ano della quale avrete inserito una mosca della cacca e un chiodo di garofano, e inseriteli nelle cavità dei topi. Cucite ora accuratamente tutti gli involti, avvolgete il vitello con prosciutto di Praga e rami di lauro, e legate il tutto ben stretto con spago fortissimo. Ponete al fuoco vivo la casseruola grande con mezzo chilo di burro, mettetevi l’intero involto e fatelo ben dorare da ogni parte. Fiammeggiate poi con brandy, irrorate con abbondante sidro dolce, salate e lasciate cuocere pian piano per tre ore. Riprendete ora le interiora dei vari animali, lavatele, tritatele grossolanamente, aggiungete due chili di fagioli neri e fate cuocere lentamente il tutto in un guazzetto d’olio e vino, finchè non ne risulti una morbida crema, che salerete a piacere. Trascorse le tre ore, togliete l’involto delle carni dal fuoco e col segone elettrico affettatelo sottilmente, disponendo le fette su un ampio vassoio. Coprite colla crema delle interiora, guarnite con sottaceti, e portate in tavola, accompagnando il manicaretto con canti popolari.